№1 |
Расскажите о преимуществах бумажных форм для выпечки пасхальных куличей. Где их можно приобрести? |
| Наша компания предлагает огромный выбор пасхальных форм, отличающихся не только размерами, но и дизайном. Благодаря разнообразию дизайнов, можно выработать свой неповторимый стиль в оформлении пасхальных куличей. Форма предназначена для одноразовой выпечки, и последующей продажи вместе с выпеченным изделием. Бумажная форма имеет перфорацию по всему своему периметру для отвода лишней влаги во время выпечки и для продления срока свежести выпеченного кулича. Благодаря тому, что формы являются одноразовыми, при выпечке процент брака сводится к нулевым показателям, что ведёт к существенной экономии средств. | |
№2 |
Оказывают ли Ваши специалисты поддержку производителям, работающим с вашими ингредиентами? |
| Наши специалисты дают рекомендации, проводят обучение персонала работе с сырьем, ингредиентами для хлебопекарного и кондитерского производств, оттачивают технологии приготовления ассортиментного перечня на оборудовании клиента. Также наша компания предлагает плановые обучения – мастер-классы, посвященные определенной теме с демонстрацией, помогающие освоить новые технологии, подобрать рецептуру. Кроме того, мы рады предоставить потребителям технические условия производства продуктов с применением наших ингредиентов. |
|
№3 |
Предоставляет ли ваша фирма нормативные документы для сертификации производственного процесса производителям, использующим ваши ингредиенты? |
| Своим клиентам мы предоставляем полный пакет нормативной документации для сертификации производственного процесса выпускаемой готовой продукции. | |
№4 |
Мы работаем на ваших смесях для хлеба по вашей технологии, но при выпечке часто хлеб становится диском. Подскажите, в чем наша ошибка? |
| Причину плоской формы хлеба нужно сначала искать в приготовлении теста. В первую очередь такое происходит при попытке поднять выход теста за счет добавления воды, если воды добавили излишне много. Способность муки впитывать воду была переоценена и тесто не получило достаточной стабильности держать форму при выпечке. Второй причиной могла быть излишне влажная расстойка. Если в расстойной камере слишком высокая влажность, «кожа» теста размокает и теряет свою стабильность, которую уже нельзя восстановить даже при интенсивной начальной температуре в печи. Тоже самое происходит с «перерасстоенной» тестовой заготовкой- она растекается на поде, несмотря на высокую температуру в печи. Аналогичный результат выпечки получается и при недостаточной температуре под подом в этажной печи. Если продукты выпекаются сразу одна партия за другой, то подъема тепла снизу может быть недостаточно. В ротационных печах эта ошибка может наступать, если время пароувлажнения было излишне долгим. |
|
№5 |
Здравствуйте! Выпекаем багеты на смеси «Бон Багет», но никак не можем добиться характерных для этого изделия надрезов. В чем может быть причина? |
| Для багетов не подходит классический, типичный для русского батона надрез. Специалисты, умеющие делать традиционные багеты, держат нож плоско, параллельно столу и надрезают «под кожу». Важно при этом не надрезать глубоко, чтобы тестовая заготовка не раскрылась, не распалась. В то же время слишком узкий надрез на багете может быть результатом неправильного приготовления теста. Далее необходимо проверить, не была ли повышенная влажность в расстойке причиной повторного склеивания надреза. То же самое могло произойти, если тестовая заготовка была интенсивно опрыскана перед подачей в печь и был подан сильный пар на начало выпечки. Состояние «зрелости» теста во время нарезки играет свою роль: если заготовка слишком расстоена, то силы теста не хватит изнутри «раскрыть» надрез, если же тесто недостаточно расстоено, то мы получим «дикий» сверх всяких границ надрез. |
|
№6 |
Что такое термостабильность? Какие у вас есть термостабильные начинки? |
| Термостабильность - это основной показатель для термостабильных конфитюров и начинок. Он заключается в измерении увеличения размера образца начинки после его выпекания в открытом виде на тесте. Вторая важная сторона термостабильности - связанность влаги. Если она плохо связана, то начинка будет усыхать, вода впитываться в корпус изделия, оно будет намокать при выпекании или хранении. Для выпечки мы предлагаем термостабильные начинки Кремфилы в ассортименте фирмы Пуратос, термостабильные конфитюры фирмы Гамми, Италику Кростату и Крем Фундук фирмы Италика-Трейдинг, а также Чоковари фирмы Три-Р. | |
№7 |
У вас в ассортименте есть гель для сбивания фирмы «Гамми». Укажите, пожалуйста, физико-химические показатели и в чем ее отличия от нижегородской пасты? |
| Гель для сбивания производства «Гамми» является продуктом, во многом похожем на пасту Нижегородского масложирового комбината (далее НМЖК). По свойствам эти продукты близки, в некоторых изделиях паста производства НМЖК ведет себя эффективнее, а в некоторых – гель для сбивания Гамми. Нужно пробовать на конкретном изделии. Продукты отличаются по составу. В составе геля для сбивания «Гамми» нет сахара. Основные физико-химические показатели: - Внешний вид и консистенция: пастообразная желированная масса, белая, непрозрачная - рН имеет одинаковый диапазон - 8,5-9,5 - Сбивающая способность одинаковая - не более 0,25г/см3 - Влажность пасты НМЖК составляет 50%, влажность геля «Гамми» - 70% - Рекомендуемые дозировки в аналогичные продукты одинаковы |
|
№8 |
Для какого теста используется пекарский порошок? |
| Компания «Три-Р Маркет» предлагает пекарские порошки (разрыхлители) «Линденер» и «Бейкин супер», которые используются во многих видах мучных кондитерских изделий для химического разрыхления любых видов теста при производстве кексов, тортов, пряников, печенья и др. Дозировка разрыхлителей «Линденер» от 2,5% до 3% и «Бейкин супер» от 1% до 4% к весу сухой муки. Вносятся при замесе в сухом виде вместе с мукой. |
|
 |
 |
||
|
|||
