Рассол для горячего копчения рыбы

ПоставщикВиртекс

СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

пластованная

Подготовка

Разрезать скумбрию на пласты вдоль хребта и выдержать в рассоле из расчета 15% к массе рыбы в течение 1-2 часов, затем вынуть рыбу и дать стечь лишнему рассолу.

Приготовление

Уложите пласты рыбы на противень кожей вниз. Запекайте в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 150°С в течение 10-12 минут до готовности.

 

СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

 

целиком

Подготовка

Целую непотрошенную скумбрию выдержать в рассоле из расчета 15% к массе рыбы в течение 16-24 часов, затем вынуть рыбу и дать стечь лишнему рассолу.

Приготовление

Запекайте в пароконвектомате, духовом шкафу или конвекционной печи при температуре 60-70°С в течение 20 минут, затем увеличьте температуру до 90-100°С и запекайте еще 15 минут до готовности.

поставки сырья для кондитерской промышленности - Липецк
поставки сырья для мясоперерабатывающей промышленности - Липецк
упакова, инвентарь - Липецк