Шоколад Белколад (Бельгия)

ПоставщикПуратос
Увеличить: Шоколад Белколад (Бельгия)

Фирма "Белколад", расположенная недалеко от Брюсселя, специализируется на производстве высококачественного шоколада для заливки в формы и глазирования. Для "Белколада" качество является своего рода искусством. Искусством производить превосходный шоколад с характерным нежным ароматом. Искусством соотносить сладкий и горький вкус. Искусством выпускать широкий спектр шоколада по традициям старинного шоколадного производства.

Применение: натуральный шоколад из Бельгии для глазирования, производства конфет и шоколадных украшений.

Ассортимент:

  • Горький шоколад Нуар Суприм в таблетках: 72% какао-масло;
  • Черный шоколад Нуар Селексьон в таблетках и блоках: 56% какао-масло;
  • Молочный шоколад Лэ Селексьон в таблетках: 35% какао- масло;
  • Белый шоколад Бланш Селексьон в таблетках и блоках: 28% какао- масло;
  • Белколад черный в капельках термостабильных: 54% какао-масло.

.

Работа с шоколадом "Белколад"

Условия работы: идеальная температура в помещении должна быть не более +18+22°С, влажность 65%. Для создания требуемых условий необходимо установить воздушный кондиционер.

Плавление шоколада: существует 2 способа плавления шоколада

- в случае использования водяной бани необходимо соблюдать следующие рекомендации: температура воды в среднем не должна превышать 55°С; емкость с шоколадом, следует накрыть крышкой во избежание контакта с водой; шоколадную массу следует постоянно перемешивать;

- использование микроволновой печи это наиболее простой и быстрый способ плавления шоколада не требующий больших затрат времени. Основные требования при использовании этого метода следующие: установить режим микроволновой печи на малую мощность (не более 400 Вт); периодически помешивать шоколад до получения гомогенной массы.

Температура плавления шоколада:

- горького (черного) +45°С;

- молочного +42°С;

- белого +40°С.

Нагрев свыше рекомендуемых температур может привести к ухудшению органолептических качеств шоколада.

Темперирование (ре-кристаллизация) шоколада:

Структура шоколада состоит из различных типов кристаллов, диапазон плавления которых от +16 до +35°С, поэтому горячий шоколад (t=+40+45°С) при охлаждении очень быстро затвердевает. С этой целью шоколад, который будет применяться для глазирования или декоративных работ, необходимо темперировать, то есть производить ре-кристаллизацию кристаллов шоколада с целью достижения единой температуры плавления +33+35° С.

Существует два способа темперирования шоколада - ручной и механизированный.

При ручном методе необходимо соблюдать следующие правила:

- шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным вне зависимости от внешних температур;

- количество шоколада, подвергающееся темперированию не должно превышать 1-3 кг;

- на поверхности мраморной доски 2/3 шоколада охлаждается до следующих температур:

черный +27+28°С;

молочный +25+26°С;

белый +25+26°С.

Охлаждение производится посредством тщательного перемешивания специальным металлическим шпателем. Остывшая масса добавляется в оставшуюся часть горячего шоколада. Все тщательно перемешивается. Конечная температура должна быть следующей:

для черного шоколада +31+32°С;

для молочного шоколада +29+30°С;

для белого шоколада +28+30°С.

Основные рекомендации при темперировании шоколада:

- во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан;

- предпочтительно иметь большую мраморную поверхность для равномерного распределения шоколадной массы;

- во время темперирования должен осуществляться тщательный контроль за конечной температурой шоколада;

- вся работа с шоколадом должна производиться только чистым и сухим инструментом.

поставки сырья для кондитерской промышленности - Липецк
поставки сырья для мясоперерабатывающей промышленности - Липецк
упакова, инвентарь - Липецк