Разновидности суши

Суши существуют нескольких видов:

Нигири-суши (суши, сделанные с помощью рук)
Наиболее часто встречающийся вид суши. Рисовый пирожок, смазанный васаби с креветкой или рыбой на нем.

Гункан-суши
Овальной формы, спрессованный ладонями рис (похожий на нигири-суши), обрамленный по периметру полоской нори с целью придать ему форму корабля. Он также начинен ингредиентами, которые присущи суши, например, икра, рыба или овощи.

Маки-суши (крученные суши, роллы)
Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макисо. Обычно маки-суши закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку. Иногда вместо нори может быть использован тонкий омлет. Маки-суши обычно разрезаются на 6 либо 8 штук.

Футомаки (толстые рулеты)
Большие, цилиндрической формы роллы, в которых нори снаружи. Обычно футомаки толщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них присутствуют 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и расцветки.

Хосомаки (тонкие рулеты)
Маленькие, цилиндрической формы роллы, в которых нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Их делают лишь с одним видом начинки.

Тэмаки (конусообразные суши)
Большие, конусообразные суши, из нори с начинкой, видной с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляются в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.

Урамаки (рулет наоборот)
Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окруженная слоем нори, после идет рис с нанесенной на поверхность икрой, пластом рыбы, огурцом или кунжутом.

Осидзуси (прессованные суши)
Суши в виде брусочков, сделанные с помощью деревянного приспособления, называемого оши-бако. Шеф укладывает начинку на дно оши-бако, покрывает ее рисом, и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска. Затем брусок вытаскивается из ошибако и нарезается на небольшие кусочки, которые целиком помещаются в рот.


Тирасидзуси (рассыпанные суши)
Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси.

Эдомэ тирасидзуси
Сырые, неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса

Гомокудзуси
Приготовленные либо сырые ингредиенты, смешанные с рисом